南漳黑木耳

类别：食品

南漳黑木耳是湖北省襄阳市南漳县出产的特色食用菌，依托南漳荆山腹地优良的生态环境培育而成，是当地传统特色农产品，兼具段木栽培自然培育和规模化标准化生产的产品体系，品质优良，流通至国内多个消费市场，是南漳山区农户增收的核心特色产业之一。

产地概况

产自湖北省襄阳市南漳县，南漳位于鄂西北荆山山脉腹地，山地占区域总面积九成以上，植被覆盖率高，气候温润多雨，空气湿度大，昼夜温差适中，林下腐殖质资源丰富，境内有大面积天然栎林、青冈林，无大规模工业污染，为黑木耳生长提供了得天独厚的生态条件。

主要特点

南漳黑木耳干品朵形规整，片大而均匀，耳瓣舒展厚实，整体呈自然深黑色，表面带有光泽，耳背呈浅灰色，短绒毛分布均匀，干品质地轻，泡发率高，杂质少，复水后形态饱满，弹性佳，出成率远高于普通栽培木耳，耐贮运性好。

由来与传承

南漳山区民众很早就有采集野生黑木耳食用的传统，人工培育黑木耳的发展已有数十年历史，早期依托山林间自然倒伏的硬杂木开展零星培育，二十世纪后期逐步发展出段木规模化栽培，之后又推广了袋料栽培模式，形成两类产品并行的生产格局。

制作工艺

目前南漳黑木耳主要分为段木栽培和袋料栽培两类，段木栽培选用当地树龄合适的栎树、青冈树等硬杂木截段作为培养基，接种后放置在林下通风荫凉处自然生长，采收后去除根部杂质，经自然晾晒或低温烘干制成干品，生产过程严格管控投入品，符合无公害农产品要求。

地方文化

南漳黑木耳产业是当地依托山林资源发展起来的特色农业，延续了南漳山区民众合理利用山林资源的生产传统，如今已经成为南漳地域农产品的核心名片之一，带动了山区乡村就业和经济发展，是当地生态农业发展的代表性产品。

选购建议

选购干品南漳黑木耳，优先选择朵形完整、碎片少，颜色自然黑亮，握起来干爽不粘手的产品，闻起来带有淡菌香，无霉味、酸败味的品质较佳，尽量选择正规产地渠道出品的产品，避免购买异常增重、颜色过于均匀的产品。

保存方法

干制南漳黑木耳需要放置在通风、干燥、阴凉避光的环境中保存，避免接触水汽受潮，可以装入密封的食品袋或陶瓷罐中贮存，短期存放可置于阴凉橱柜，长期存放可放入冰箱冷藏，发现返潮发霉、结块后需停止食用。

风味口感

泡发后的南漳黑木耳肉质肥厚脆嫩，入口爽脆滑润，自带淡淡的天然菌香，没有土腥味或霉味，烹饪过程中能充分吸收搭配食材的汤汁风味，同时依然保持爽脆韧性，不会出现软烂发黏的情况，咀嚼后无粗糙渣感。

营养与食用特点

南漳黑木耳属于低脂肪、低热量的食用菌，富含膳食纤维、植物多糖和多种矿物质，其中铁元素含量较高，能为人体补充多种日常所需的营养元素，膳食纤维可以增加饱腹感，符合现代健康饮食的需求，适合日常长期食用。

常见吃法

干制南漳黑木耳食用前需用温水或冷水提前泡发，泡发后剪去木质化的根部，冲洗干净即可加工。

常见吃法有凉拌，搭配蒜末、香醋做成开胃凉菜，也可搭配肉片、鸡蛋、青椒炒食，还可用于涮火锅、炖菜、调馅料、煮制菌汤。

适宜人群

一般人群均可正常食用，尤其适合追求清淡健康饮食、需要控制日常热量摄入的人群，也可作为家庭常备干货食材，或是作为地域特产用于馈赠亲友，适合偏好菌菇类食材的消费者日常选购。

食用提示

新鲜黑木耳含特殊光敏性物质，不建议直接生食，干品泡发后需充分清洗，浸泡时间过长的黑木耳容易滋生有害微生物，不建议继续食用，对菌菇类食材过敏的人群，需谨慎食用南漳黑木耳。